От фронта к собственному делу: как в Запорожье ветеран Алексей Сорокин развивает улиточную ферму и заведения Zap.Ravlik
После возвращения с войны ветеран Алексей Сорокин решил кардинально изменить свою жизнь. Бывший военный, который до службы работал в технической сфере, начал развивать в Запорожье необычный для Украины бизнес — улиточную ферму. Сегодня он занимается не только выращиванием, но и развитием собственных заведений Zap.Ravlik.
Подробнее о пути Алексея Сорокина — в материале «Первого Запорожского».
«В голове еще оставалась война»: о службе и возвращении к гражданской жизни
Алексей Сорокин — владелец улиточной фермы и заведений Zap.Ravlik. По образованию он инженер-технолог. До 2014 года работал в компании, которая занималась продажей и установкой оборудования для автоматизации производственных процессов.
С началом российско-украинской войны мужчина присоединился к рядам ВСУ.
Во время службы он прошел две большие командировки. Одна из них — в район Авдеевки и прилегающих территорий.
«Тогда это было фактически дикое поле: четкой линии разграничения почти не существовало. Диверсионно-разведывательные группы заходили к нам, наши — к ним. Не было классической линии фронта или понятных границ, — вспоминает Алексей, — Впоследствии начали появляться опорные пункты и определенная структура. Мы одними из первых начали использовать мобильные блокпосты, перекрывали не только трассы, но и грунтовые дороги и объездные пути, которыми пользовался противник. Это помогало усложнять передвижение и постепенно наводить порядок».
После ротации батальон перебросили в Мариуполь и его окрестности. На тот момент там уже формировалась полноценная линия боевого столкновения — с окопами, серой зоной и укрепленными позициями.
Мужчина вспоминает, что Мариуполь 2015 года во многих моментах напоминал ему нынешнее Запорожье: в городе активизировались волонтерские инициативы, стало больше военных, а проукраинская позиция горожан стала более заметной. В то же время оставалась и часть населения с пророссийскими взглядами.
В том же году Алексей демобилизовался из-за ранения. Возвращение к гражданской жизни после фронта стало для него отдельным вызовом.
«В голове еще оставалась война, а вокруг — обычная жизнь, которая для многих будто продолжалась без изменений», — говорит ветеран.
После демобилизации мужчина вернулся к работе в предыдущей сфере, однако впоследствии понял: хочет изменить направление и попробовать что-то совсем другое.
«Захотелось быть ближе к земле»: как появилась идея улиточной фермы
С улиточным бизнесом Алексей впервые столкнулся во время одной из выставок в Киеве. Там он познакомился с владельцами фермерских хозяйств, которые искали решения для автоматизации производства. Именно тогда эта сфера его заинтересовала.
«До войны я был типичным офисным работником — всю жизнь прожил в многоэтажках и не имел опыта жизни на земле. Но после возвращения из АТО очень изменилось восприятие многих вещей. Захотелось быть ближе к природе. Помню запах чернозема — он очень зацепил. Тогда и появилась мысль переехать в частный дом и заняться чем-то своим. А когда услышал про улиток, меня заинтересовало, что это абсолютно нетипичное для Украины направление. Не классическое животноводство или птицеводство, а что-то новое и современное», — рассказывает Алексей.
После этого мужчина начал активно общаться с предпринимателями, которые уже работали в этой сфере, и изучать особенности выращивания улиток. Впоследствии поехал на одну из ферм — сначала как специалист по техническим решениям, однако именно этот визит стал его первым глубоким знакомством с новым делом.
Ему показали, как организованы процессы на хозяйстве, объяснили особенности ухода и подготовки территории к запуску. После этого Алексей окончательно решил попробовать себя в фермерстве.
«Мы искали любой способ работать дальше»: как выживала улиточная ферма во время COVID-19
Сначала ферма планировала работать по классической модели — выращивать улиток и экспортировать их в живом весе в Европу, которая на тот момент была основным рынком сбыта. Впрочем, реальность оказалась сложнее.
«Мы рассчитывали получить около тонны продукции, а фактически имели примерно 300 килограммов», — вспоминает предприниматель.
Тогда команда начала искать новые форматы работы. Вместо ориентации исключительно на экспорт решили развивать переработку и гастрономическое направление. Начали изучать европейские рецепты, технологии приготовления и подачи блюд. Так появились первые готовые позиции — улитки с чесночным маслом и травами.
«Это была работа почти в ноль или даже в минус. Но нужно было формировать собственный рынок и знакомить людей с продуктом», — говорит Алексей.
В 2020 году по отрасли серьезно ударила пандемия COVID-19. Закрылись рестораны, остановилась логистика, а экспорт в Европу фактически прекратился. Для многих фермеров это стало критическим ударом, ведь хранение продукции требовало значительных затрат.
В этот период команда Алексея решила полностью переориентироваться на украинский рынок и прямую работу с клиентами.
Во время локдаунов формат дегустаций пришлось адаптировать — команда начала проводить онлайн-встречи, присылать наборы для приготовления, а участники вместе готовили блюда в прямом эфире, часто совмещая это с винной тематикой.
«Это был способ оставаться на связи с людьми, когда все сидели дома», — вспоминает он.
Такой подход помог не только удержать продажи, но и сформировать постоянную аудиторию. Впоследствии клиенты начали спрашивать, где можно регулярно попробовать улиток в Запорожье. Именно это стало толчком к созданию стационарного заведения.
«Мы просто не были готовы»: как бизнес пережил начало полномасштабной войны
Первую точку Алексей планировал открыть на площади Художников — именно там раньше проходили фестивали и ярмарки с участием фермы. Запуск заведения планировали на конец февраля 2022 года. 23 февраля точка работала в тестовом режиме. Уже на следующее утро полномасштабное вторжение перечеркнуло все планы.
«Мы просто не были готовы — ни морально, ни финансово. Все сбережения ушли на запуск и подготовку», — вспоминает предприниматель.
Первые недели войны семья провела на ферме. Выезжать из Запорожья не планировали.
В конце марта команда возобновила работу точки в новом формате. Заведение стало не только местом продажи собственной продукции, но и пространством поддержки локальных производителей, которые из-за войны потеряли каналы сбыта. На полках появились хлеб, сыры, колбасы и другие товары партнеров.
Параллельно команда продолжала развивать производство улиточной продукции. Для стабильной работы арендовали отдельный цех.
Со временем начали появляться новые клиенты.
«Люди заходили и говорили, что это напоминает им мирное время. Для кого-то — море, фестивали и просто спокойствие», — рассказывает Алексей.
1 июня 2025 года команда открыла уже полноценное заведение общественного питания в Запорожье. Для этого арендовали помещение бывшего кафе, которое не работало почти десять лет.
Дополнительной поддержкой для запуска стали государственные грантовые программы для малого бизнеса.
Подготовка к открытию длилась почти полгода. Одним из главных вызовов стало формирование команды. Частично проблему нехватки персонала решили благодаря сотрудничеству со студентами профильного учебного заведения, которых пригласили на практику.
«Это был риск, но без этого мы бы просто не запустились», — отмечает предприниматель.
В первые дни после открытия заведение столкнулось с большим потоком посетителей, а кухня и персонал работали фактически на пределе возможностей.
Для гостей с детьми обустроили отдельную зону с настольными играми и возможностью проводить небольшие празднования.
Наибольшим спросом среди посетителей пользуется классический escargot в сырно-чесночном соусе и авторские вариации этого блюда.
Тем, кто пробует улиток впервые, в заведении советуют начинать именно с запеченных в ракушке.
«Запеченные улитки — это больше про атмосферу и сам процесс. А маринованные — более простой формат закуски. Оба варианта по-своему интересны», — объясняет Алексей.
«Если мы не работаем — город слабеет»: об ответственности бизнеса во время войны
Несмотря на развитие дела, говорить о стабильности предприниматель пока не готов. В перспективе он хочет расширять производство и вернуться к идее агротуризма, однако сейчас главная задача — удержать бизнес в условиях войны и экономической нестабильности.
Алексей говорит, что больше всего его мотивирует ответственность перед людьми, которые работают рядом с ним. «К нам приходят военные, местные жители, семьи с детьми. Людям нужно место, где можно хотя бы немного выдохнуть», — говорит он.
«Если мы не работаем, то не платим налоги, не поддерживаем экономику. А если в городе не будет таких мест — люди просто уедут», — говорит Алексей.
Он считает государственную грантовую программу «Собственное дело» очень полезной, ведь без этой поддержки открыть заведение было бы значительно сложнее: «Важную роль сыграло не только само финансирование, но и сопровождение при подаче заявки. Специалисты центра занятости помогали с документами, объясняли процедуры и поддерживали на всех этапах».
По его мнению, подобные программы особенно важны для ветеранов, которые возвращаются к гражданской жизни после службы. В таком случае бизнес становится не только источником дохода, но и способом адаптации и возвращения к активной жизни.
В то же время мужчина убежден: тем, кто планирует запускать собственное дело, важно трезво оценивать свои возможности и не спешить с решениями.
Прежде всего нужно понять, какая сфера действительно близка человеку и в чем он уже имеет опыт. Не менее важно учиться и заранее просчитывать риски. Ведь даже хорошая идея и грантовое финансирование не гарантируют успеха, если не учтены расходы, сезонность и реальный спрос.
Отдельной проблемой большинства программ поддержки Алексей Сорокин называет отсутствие качественного сопровождения уже после получения гранта. По его словам, самые большие трудности для предпринимателей начинаются именно после открытия: ведение учета, маркетинг, управление персоналом и ежедневные операционные процессы.
Текст — Анастасия Заводюк, фото из архива Алексея Сорокина
Этот материал создан в рамках проекта Институтом массовой информации при поддержке Министерства иностранных дел Нидерландов. Содержание публикации не отражает официальной позиции ИМИ и Королевства Нидерланды.
Читайте также:
- После пережитого плена и службы в армии – помогать другим: история ветерана из Мелитопольского района Романа Чернева
- Превратила страсть к цветам в бизнес: история Ольги Мец и ее шоурума «Фиалковые джунгли»
Получайте новости быстрее с помощью нашего Telegram-канала: https://t.me/onenews_zp
Подписывайтесь на «Первый Запорожский» в Instagram!
0