«Містер Кюртош»: як подружжя Коноваленків відкрило в Запоріжжі заклад з угорськими смаколиками
Родина Коноваленків запустила у Запоріжжі унікальну для міста пропозицію – заклад «Містер Кюртош», де готують популярну європейську випічку. Кюртоші давно відомі й улюблені в Європі та на заході України.
Для запоріжців цей формат став новинкою. Уже в перший тиждень роботи заклад викликав значний ажіотаж: попит був настільки високим, що відвідувачі готові були чекати свої замовлення до двох годин.
Попри війну та особисті виклики, сім’я вірить в місто та його майбутнє і продовжує розвивати власну справу.
Про родину Коноваленків та їхній улюблений смаколик, з яким вони вирішили познайомити своїх земляків – у матеріалі «Першого Запорізького».
Спробували десерт на заході України – вирішили створювати такий у рідному місті
Засновники закладу «Містер Кюртош» Олена та Олександр Коноваленки – не лише подружжя, а й команда, яка багато років працює пліч-о-пліч у бізнесі.
«Ми як партнери завжди разом – в роботі та в сімейному житті. Він для мене, як права рука, а я для нього. У нас троє дітей і ми постійно підміняємо одне одного», – ділиться жінка.
Їхня історія розпочалася ще в юності. Познайомилися в кафе, коли Олені було 16 років, але тоді спілкування не продовжилося – обоє зосередилися на роботі. За кілька років доля звела їх знову – з 2011 року пара разом.
У 2012 році подружжя започаткувало власний бізнес: виготовлення електрообладнання, його ремонт та обслуговування вантажопідіймальних кранів.
Сьогодні Олена й Олександр виховують трьох синів: Мирону – 9 років, Михайлу – 7, а наймолодшому Олександру – майже 2 роки. Вони будують сімейне життя та спільну справу, підтримують одне одного як у роботі, так і в побуті.
У родині важливе місце займає одна спільна пристрасть – гастрономія. Любов до їжі об’єднує всіх: часто готують разом, експериментують і куштують нові смаки.
Ідея відкрити власну пекарню у Коноваленків з’явилася ще в 2021 році. Олена добре пам’ятає цей момент, адже він виріс із їхнього сімейного захоплення – лижного спорту. Чоловік навчив кататися дружину та дітей. Відтоді поїздки на захід України стали регулярними. Після активного дня на схилах часто заходили до невеликих кіосків із кюртошами – ароматною європейською випічкою, яку також називають трдельниками або кюртош-калачами.
«Найбільше цей десерт полюбили діти. Середній син просто фанат кюртошів. Він міг з’їсти по два-три на день. Постійно питав: «Мамо, чому такого немає в Запоріжжі?». І ми з чоловіко якось задумалися: справді, у нас такого немає», – згадує Олена.
Приліт у будинок поставив план на паузу, але не зупинив мрію
Із початком повномасштабної війни ідею довелося відкласти. До неї повернулися лише у 2024 році. Вже на початку 2025-го почали поступово працювати над реалізацією: розробляли концепцію, назву, співпрацювали з дизайнером над логотипом.
Утім, процес знову перервали обставини. Влітку 2025 року в будинок родини в Хортицькому районі стався приліт.
«Зупинилися майже на три місяці – морально це дуже вибило з колії. Тоді просто не розуміли, що робити далі. Постраждав увесь район, була велика пожежа. На щастя, фізично з нами все добре – жодної подряпини. Ми одразу вибігли в безпечне місце, яке у нас є поруч. Вже за деякий час будинок відремонтували», – ділиться Олена.
Після цього випробування родина все ж повернулася до свого задуму. І восени з новими силами взялася за проєкт. З’явилася назва та фірмовий персонаж – милий герой, якого разом із дизайнером назвали містер Кюртош.
«Ми такі люди: краще зробити, ніж не зробити. Треба спробувати, ніж потім шкодувати, що не наважилися. Тому ми зібралися і все ж повернулися до цієї ідеї», – пояснює підприємниця.
Олена та Олександр відмовилися від використання готових сумішей для тіста, які часто застосовують у подібній випічці. Натомість поставили собі за мету створити власний рецепт. Для цього подружжя неодноразово їздило на майстер-класи в інші міста, експериментувало та вдосконалювало технологію. У результаті на розробку пішло близько трьох місяців.
Фінансовою частиною займається чоловік, тоді як жінка відповідає за ведення соцмереж і взаємодію з аудиторією. У складі команди: пекарі, баристи, SMM-менеджерка, а також керуючий, який бере на себе всі операційні процеси – роботу з персоналом, закупівлі та організаційні питання.
«Всі дружні, ми постійно спілкуємося. Кожна деталь пропрацьовується разом із командою. Коли продумуємо рецепт чи щось нове, завжди збираємося разом і обговорюємо кожну ідею», – зазначає Олена.
Під час тестового періоду відвідувачі були готові півтори години стояти в черзі за новим смаколиком
У січні цього року родина знайшла приміщення на базі ресторану Aristos, який знаходиться на вулиці Леоніда Жаботинського, 44А.
За місяць до відкриття вони запустили комунікацію в соцмережах: показували процес підготовки, ділилися деталями та поступово знайомили аудиторію з майбутнім закладом. Це допомогло сформувати перший інтерес.
Заклад відкрився 4 квітня після двотижневого тестового періоду. За цей час команда змогла оцінити реакцію людей, відкоригувати процеси та впевнено вийти на повноцінний формат роботи.
Ідея закладу для родини значно глибша, ніж просто бізнес. Вони прагнуть створити у Запоріжжі простір, де люди можуть хоча б на кілька хвилин відчути тепло – домашнє і знайоме. Особливо зараз, коли багато родин розділені війною.
«Хотілося зробити в Запоріжжі куточок тепла. Це мій дім, здається, тут не вистачає саме такого – простого, душевного, сімейного місця. Коли ми родиною купували кюртоші на вуличках західної України, це було щось дуже тепле і символічне. І нам захотілося привезти це відчуття в Запоріжжя», – зазначає власниця закладу.
Для Олени це ще й спосіб підтримати рідне місто. Вона дуже любить Запоріжжя і вірить у його майбутнє, попри складні обставини: «Мене ображають слова інших людей, які говорять, що це безперспективне місто і тут неможливо вести бізнес. Я з цим не погоджуюся. Тут багато потенціалу й можливостей для розвитку. Можливо, зараз воно проходить не найкращий період, але я впевнена, що з часом Запоріжжя відновиться і розкриється по-новому».
Окрему увагу приділили обладнанню, адже для приготування кюртошів потрібна спеціальна піч. Саме вона забезпечує рівномірне випікання тіста – завдяки тому, що воно обертається на спеціальному валу, подібному до шампура. У звичайній духовці досягти такого ефекту неможливо.
На початку, ще до появи професійного обладнання, родина навіть експериментувала вдома – намагалися відтворити процес за допомогою підручних засобів. Втім, результат суттєво відрізнявся: випічка не була такою м’якою та пухкою.
Вже в меню – кюртоші з Nutella, мигдалем, фісташкою, шоколадом і бананами: далі будуть з куркою та рибою
Випічку готують одразу після замовлення: тісто підходить, його випікають і подають ще гарячим, щойно з печі. Страву не підігрівають – у цьому й полягає її особливість. Гість отримує свіжий, теплий десерт, що створює відчуття затишку.
Такий підхід потребує часу. Спочатку це викликало різну реакцію відвідувачів. Під час тестового періоду команда зіткнулася з критикою через тривале очікування. У середньому це займає 10-15 хвилин, саме на такий час орієнтується команда. На старті, через великий наплив гостей і ще не відпрацьовані процеси, очікування іноді тривало до півтори години. Зараз роботу вдалося налагодити.
У меню – три основні смаки: поєднання Nutella, банану та горіха, мигдаль із кремом і кокосовою стружкою,фісташкова паста, тісто катаїфі та арахіс. Водночас гості можуть самостійно зібрати власний варіант, обираючи начинки й топінги на свій смак.
Головна особливість кюртоша, пояснює родина Коноваленків, не лише смак, а відчуття, яке він дарує.
«У кожного в родині свій улюблений смак. Я, наприклад, не люблю надто солодкі варіанти, мені більше подобається кюртош із горіхами. Чоловік надає перевагу поєднанню Nutella з бананом. Старший син любить із полуницею. Середній обирає з шоколадною посипкою. Щодо наймолодшого, йому ще немає двох років, але він теж уже пробує кюртоші. Даю йому простий варіант – з горіхами. Це фактично здобна булочка з вершковим маслом і яйцями, без зайвого, тому вона для нього підходить», – розповідає Олена.
Команда вже працює над сезонними новинками. У меню планують додати десерти з ягодами та напої, зокрема полуничні коктейлі. Окрім солодких позицій, у закладі готують і солоне меню – це один із найчастіших запитів гостей. Найближчим часом можуть з’явитися варіанти з куркою, рибою та іншими начинками.
Щодня заклад приймає понад сотню відвідувачів – інколи й більше. При цьому інтерес до нового формату з’явився ще під час тестового режиму. Команда відкрилася, щоб відпрацювати рецептуру та процеси, однак люди почали активно приходити вже тоді.
У планах – розвиток закладу та відкриття нових локацій
У планах родини – поступове розширення, але без поспіху. Спершу хочуть довести до ідеалу роботу першої локації, відпрацювати всі процеси й лише після цього думати про нові точки: «Ми постійно працюємо над новими рецептами. Вводимо щось цікаве, щоб людям не було одноманітно, щоб завжди був вибір. Взагалі не люблю зупинятися на чомусь одному. Зробив і хочеться рухатися далі, розвиватися».
Також розглядають можливість отримання грантової підтримки. Наразі вже готують документи для подачі заявки: «Це хороша підтримка від держави – нею варто користуватися. Особливо для молодих людей це важлива можливість старту».
Тим, хто лише планує відкрити власну справу, Олена Коноваленко радить не боятися і діяти, навіть попри страх: «Часто кажуть, що треба вчитися на чужому досвіді. Але я більше вчуся на своєму. Поки сам не спробуєш – не зрозумієш. Будь-який досвід – цінний. І поки ти сам не спробуєш, його не отримаєш. Не варто боятися помилок – вони теж частина шляху».
Текст – Анастасія Заводюк, фото з архіву родини Коноваленків
Читайте також:
- Від мрії до реальності: як педагогиня Ганна Горбач створила власний Вальдорфський садочок
- Евакуювалась з Сіверськодонецька та відкрила дитячий центр у Запоріжжі: історія Ірини Ткаченко
Oтримуйте нoвини швидше з дoпoмoгoю нaшoгo Telegram-кaнaлa: https://t.me/onenews_zp
Підписуйтесь нa «Перший Зaпoрізький» в Instagram!
0