Кожен, хто користується ножами, знає, що добре заточений клинок – це не розкіш, а необхідність. Однак заточування може здаватися складною і незрозумілою справою. До того ж, у безлічі статей та відео в інтернеті кожен експерт радить все робити по-своєму.
У цій статті ми розглянемо кілька простих методів і прийомів, завдяки яким ви зможете ефективно заточити ніж навіть без спеціальних заточних пристроїв.
Перевірка наявності пошкоджень леза
- Візуальна перевірка. Для виявлення мікроскопічних пошкоджень можна використовувати простий спосіб перевірки під світлом. Лезо має дуже тонку ріжучу кромку. Якщо на яскравому світлі на ріжучій кромці видно бліки – це свідчить про знос або наявність завальцованих частин.
- Перевірка нігтем. Проведіть кромкою ножа по нігтю. Якщо ніж чіпляється за поверхню нігтя, то він гострий. Якщо лезо ковзає, це ознака того, що ніж затупився. Перевіряти можна як уздовж росту нігтя, так і перпендикулярно до нього.
Зернистість точильних каменів: що це означає?
Зернистість точильних каменів вказує на розмір часточок абразивного матеріалу, з якого виготовлений камінь. Цей показник визначає, наскільки агресивно камінь буде сточувати лезо ножа. Чим менше число показника зернистості, тим грубіший камінь. Тим більше металу він знімає. Великий показник зернистості означає, що камінь є більш тонким і призначений для фінішної обробки, що надає лезу гладкість і блиск.
Як заточити ніж, використовуючи точильні камені різної зернистості
Камені з зернистістю 200-600:
- Використовуються для первинного заточування сильно зношених ножів.
- Починайте заточувати ніж під кутом 15-20 градусів до поверхні каменя, рухаючи лезо вперед і назад.
- Заточуйте лезо з обох сторін, поки не відчуєте, що воно стало гострим.
Камені з зернистістю 800-2000:
- Підходять для доопрацювання після грубої обробки або для регулярного заточування.
- Підтримуйте той самий кут, що й під час роботи з грубими каменями.
- Рухайте лезо по каменю, поки не зникнуть сліди попередньої обробки.
Фінішні камені (з зернистістю 3000 і вище):
- Використовуються для досягнення ідеальної гостроти леза та надання йому блиску.
- Заточуйте ніж легкими, плавними рухами під тим самим кутом, що й раніше.
- Продовжуйте до досягнення бажаного результату.
Висновки. Застосування каменів різної зернистості:
- 200-600 зернистість – для відновлення геометрії леза, грубе заточування.
- 800-2000 зернистість – для щоденного заточування, усунення дрібних дефектів.
- 3000+ зернистість – для фінішного заточування, надання блиску та ідеальної гостроти.
Загальні поради:
- Регулярно змочуйте камінь водою або маслом (залежно від типу каменя) під час заточування.
- Завжди дотримуйтесь однакового кута заточування для досягнення гарного результату. Не хвилюйтеся. Практика допоможе швидше навчитися відчувати правильне положення.
- Заусенці, що залишилися можна усунути за допомогою шкіряного ременя, використовуючи його як фінішний інструмент. При цьому можна використовувати спеціальну пасту (ви легко знайдете її в інтернеті).
Як перевірити гостроту ножа
- Тест на папері. Він допоможе перевірити стан ріжучої кромки. Лезо повинно різати рівні смужки паперу, незалежно від її типу (газетна, офісна чи альбомна). Якщо лезо рве папір, на ньому є затуплені ділянки або сколи.
- Тест на томаті. Цей тест підходить для кухонних ножів. Покладіть томат на дошку і спробуйте відрізати тонкий шматочок без натиску. Якщо ніж різатиме томат легко — він гострий. Також можна перевірити гостроту, розрізаючи половину томату горизонтально, не зміщуючи плід.
- Тест на волосині. Він використовується для перевірки дуже тонких ріжучих кромок, зокрема для небезпечних бритв. Це не завжди необхідно для звичайних ножів, але може бути корисним для особливо гострих лез.
Екстрені способи заточування ножів без спеціального обладнання
Іноді буває так, що під рукою немає точильного каменю чи іншого спеціалізованого інструменту, але це не привід панікувати. Ось кілька перевірених способів заточити ніж за допомогою підручних засобів.
- Заточування ножа на краю керамічного горщика
Керамічні горщики для квітів мають шорсткі керамічні краї, які можна використовувати для заточування ножа. Просто пройдіться лезом ножа вздовж цього краю під правильним кутом – результат вас здивує. - Заточування ножа на дні керамічної чашки
Цей метод передається з покоління в покоління. Дно багатьох керамічних чашок має необроблену шорстку ділянку, яка добре підходить для заточування. Потріть лезо об цю ділянку чашки, і ви зможете повернути ножу гостроту. - Використання наждачного паперу
Наждачний папір може стати чудовою альтернативою точильному каменю. Використовуйте папір із зернистістю у 200–300 для грубого заточування, а для фінішної обробки – зернистість у 600–1000. Найкраще приклеїти наждачний папір до гладкої поверхні, наприклад, скла. - Заточування ножа пилочкою для нігтів
Металеві або скляні пилочки для нігтів мають абразивну поверхню, яка дозволяє підправити кромку ножа. Звісно, цей метод більше підходить для легкого підточування, але він може допомогти в екстреній ситуації. - Заточування на природному камені
Якщо ви на природі, придивіться до каміння навколо. Деякі природні камені, такі як сланець, можуть мати абразивні властивості, що дозволяють заточити ніж. - Заточування напилком
Металевий напилок може допомогти заточити ніж подібно до наждачного паперу. Однак будьте обережні, адже грубий напилок може пошкодити лезо. Краще використовуйте самий мілкий напилок. - Використання цегли або плитки
Якщо знайдеться гладка цегла або керамічна плитка, вони можуть стати у нагоді для заточування дуже тупого ножа. Їх поверхня у цьому плані схожа на керамічні горщики. Тому цей спосіб також ефективний. - Заточування о край автомобільного скла
Опустіть автомобільне скло на кілька сантиметрів і використовуйте його шорсткий край для заточування ножа. Це поверхня із рівномірною зернистістю, яка добре підходить для цього завдання, аналогічно до скляної пилочки для нігтів.
Будьте ДУЖЕ обережні!
Ці методи можуть бути корисними в ситуаціях, коли спеціального обладнання немає під рукою. Головне – пам’ятати, що регулярна підтримка гостроти ножа є набагато простішою і менш трудомісткою, ніж повна його заточка, тому краще подбати про це заздалегідь.
Джерело – https://grandway.ua