Каждый пользующийся ножами знает, что хорошо заточенный клинок – это не роскошь, а необходимость. Однако заточка может казаться сложным и непонятным делом. К тому же во множестве статей и видео в интернете каждый эксперт советует все делать по-своему.
В этой статье мы рассмотрим несколько простых методов и приёмов, благодаря которым вы сможете эффективно заточить нож даже без специальных заточных устройств.
Проверка наличия повреждений лезвия
- Визуальная проверка. Для обнаружения микроскопических повреждений можно использовать простой способ проверки под светом. Лезвие имеет очень тонкую режущую кромку. Если на ярком свете на режущей кромке видны блики – это свидетельствует о износе или наличии завальцованных частей.
- Проверка ногтем. Проведите кромкой ножа по ногтю. Если нож цепляется за поверхность ногтя, он острый. Если лезвие скользит, это признак того, что нож затупился. Проверять можно как вдоль роста ногтя, так и перпендикулярно ему.
Зернистость точильных камней: что это значит?
Зернистость точильных камней указывает на размер частиц абразивного материала, из которого сделан камень. Этот показатель определяет, насколько агрессивно камень будет стачивать лезвие ножа. Чем меньше число показателя зернистости, тем грубее камень. Тем более металла он снимает. Большой показатель зернистости означает, что камень более тонкий и предназначен для финишной обработки, придающей лезвию гладкость и блеск.
Как заточить нож, используя точильные камни разной зернистости
Камни с зернистостью 200-600:
- Используются для первичной заточки сильно изношенных ножей.
- Начинайте затачивать нож под углом 15-20 градусов к поверхности камня, двигая лезвие вперед и назад.
- Затачивайте лезвие с обеих сторон, пока не почувствуете, что оно стало острым.
Камни с зернистостью 800-2000:
- Подходят для доработки после грубой обработки или регулярной заточки.
- Поддерживайте тот же угол, что и при работе с грубыми камнями.
- Двигайте лезвие по камню, пока не исчезнут следы предварительной обработки.
Финишные камни (с зернистостью 3000 и выше):
- Используются для достижения идеальной остроты лезвия и придания ему блеска.
- Затачивайте нож легкими, плавными движениями под тем же углом, что и раньше.
- Продолжайте достичь желаемого результата.
Выводы. Применение камней разной зернистости:
- 200-600 зернистость – для восстановления геометрии лезвия, грубая заточка.
- 800-2000 зернистость – для ежедневной заточки, устранения мелких дефектов.
- 3000+ зернистость – для финишной заточки, придания блеска и идеальной остроты.
Общие советы:
- Регулярно смачивайте камень водой или маслом (в зависимости от типа камня) во время заточки.
- Всегда соблюдайте одинаковый угол заточки для достижения хорошего результата. Не беспокойтесь. Практика поможет быстрее научиться ощущать правильное положение.
- Оставшиеся заусенцы можно устранить с помощью кожаного ремня, используя его как финишный инструмент. При этом можно использовать специальную пасту (вы легко найдете ее в Интернете).
Как проверить остроту ножа
- Тест на бумаге. Он поможет проверить состояние режущей кромки. Лезвие должно резать ровные полоски бумаги, независимо от ее типа (газетная, офисная или альбомная). Если лезвие рвет бумагу, на нем есть затупленные участки или сколы.
- Тест на томате. Этот тест подходит для кухонных ножей. Уложите томат на доску и попробуйте отрезать тонкий кусочек без нажатия. Если нож будет резать томат легко – он острый. Также можно проверить остроту, разрезая половину томата горизонтально, не смещая плод.
- Тест на волоске. Он используется для проверки тонких режущих кромок, в частности для опасных бритв. Это не всегда необходимо для обычных ножей, но может оказаться полезным для особо острых лезвий.
Экстренные способы заточки ножей без специального оборудования
Иногда бывает так, что под рукой нет точильного камня или другого специализированного инструмента, но это не повод паниковать. Вот несколько проверенных способов заточить нож с помощью подручных средств.
- Заточка ножа на краю керамического горшка
Керамические цветочные горшки имеют шершавые керамические края, которые можно использовать для заточки ножа. Просто пройдитесь лезвием ножа вдоль этого края под правильным углом – результат вас удивит. - Заточка ножа на дне керамической чашки
Этот метод передается из поколения в поколение. Дно многих керамических чашек имеет необработанный шершавый участок, который хорошо подходит для заточки. Потрите лезвие об этот участок чашки, и вы сможете вернуть ножу остроту. - Использование наждачной бумаги
Наждачная бумага может стать великолепной альтернативой точильному камню. Используйте бумагу с зернистостью в 200–300 для грубой заточки, а для финишной обработки – зернистость в 600–1000. Лучше всего приклеить наждачную бумагу к гладкой поверхности, например стекла. - Заточка ножа пилочкой для ногтей
Металлические или стеклянные пилочки для ногтей имеют абразивную поверхность, которая позволяет подправить кромку ножа. Конечно, этот метод больше подходит для легкой подточки, но он может помочь в экстренной ситуации. - Заточка на природном камне
Если вы на природе, присмотритесь к камням вокруг. Некоторые природные камни, такие как сланец, могут обладать абразивными свойствами, позволяющими заточить нож. - Заточка напильником
Металлический напильник может помочь заточить нож подобно наждачной бумаге. Однако будьте осторожны, ведь грубый напильник может повредить лезвие. Лучше используйте самый мелкий напильник. - Использование кирпича или плитки
Если найдется гладкий кирпич или керамическая плитка, они могут пригодиться для заточки очень тупого ножа. Их поверхность в этом плане похожа на керамические горшки. Поэтому этот способ также эффективен. - Заточка о край автомобильного стекла
Опустите автомобильное стекло на несколько сантиметров и используйте его шершавый край для заточки ножа. Это поверхность с равномерной зернистостью, которая хорошо подходит для этой задачи, аналогично стеклянной пилочке для ногтей.
Будьте ОЧЕНЬ осторожны!
Эти методы могут быть полезны в ситуациях, когда специального оборудования нет под рукой. Главное – помнить, что регулярная поддержка остроты ножа гораздо проще и менее трудоемка, чем полная его заточка, поэтому лучше позаботиться об этом заранее.
Источник – https://grandway.ua