Семья Коноваленко запустила в Запорожье уникальное для города предложение — заведение «Мистер Кюртош», где готовят популярную европейскую выпечку. Кюртоши давно известны и любимы в Европе и на западе Украины.
Для запорожцев этот формат стал новинкой. Уже в первую неделю работы заведение вызвало значительный ажиотаж: спрос был настолько высоким, что посетители готовы были ждать свои заказы до двух часов.
Несмотря на войну и личные вызовы, семья верит в город и его будущее и продолжает развивать собственное дело.
О семье Коноваленко и их любимом лакомстве, с которым они решили познакомить своих земляков — в материале «Первого Запорожского».
Попробовали десерт на западе Украины — решили создавать такой в родном городе
Основатели заведения «Мистер Кюртош» Елена и Александр Коноваленко — не только супруги, но и команда, которая много лет работает бок о бок в бизнесе.
«Мы как партнеры всегда вместе — в работе и в семейной жизни. Он для меня, как правая рука, а я для него. У нас трое детей и мы постоянно подменяем друг друга», — делится женщина.
Их история началась еще в юности. Познакомились в кафе, когда Елене было 16 лет, но тогда общение не продолжилось — оба сосредоточились на работе. Через несколько лет судьба свела их снова — с 2011 года пара вместе.
В 2012 году супруги начали собственный бизнес: изготовление электрооборудования, его ремонт и обслуживание грузоподъемных кранов.
Сегодня Елена и Александр воспитывают троих сыновей: Мирону — 9 лет, Михаилу — 7, а самому младшему Александру — почти 2 года. Они строят семейную жизнь и общее дело, поддерживают друг друга как в работе, так и в быту.
В семье важное место занимает одна общая страсть — гастрономия. Любовь к еде объединяет всех: часто готовят вместе, экспериментируют и пробуют новые вкусы.
Идея открыть собственную пекарню у Коноваленко появилась еще в 2021 году. Елена хорошо помнит этот момент, ведь он вырос из их семейного увлечения — лыжного спорта. Муж научил кататься жену и детей. С тех пор поездки на запад Украины стали регулярными. После активного дня на склонах часто заходили в небольшие киоски с кюртошами — ароматной европейской выпечкой, которую также называют трдельниками или кюртош-калачами.
«Больше всего этот десерт полюбили дети. Средний сын просто фанат кюртошей. Он мог съесть по два-три в день. Постоянно спрашивал: «Мама, почему такого нет в Запорожье?». И мы с мужем как-то задумались: действительно, у нас такого нет», — вспоминает Елена.
Прилет в дом поставил план на паузу, но не остановил мечту
С началом полномасштабной войны идею пришлось отложить. К ней вернулись только в 2024 году. Уже в начале 2025-го начали постепенно работать над реализацией: разрабатывали концепцию, название, сотрудничали с дизайнером над логотипом.
Впрочем, процесс снова прервали обстоятельства. Летом 2025 года в дом семьи в Хортицком районе произошел прилет.
«Остановились почти на три месяца — морально это очень выбило из колеи. Тогда просто не понимали, что делать дальше. Пострадал весь район, был большой пожар. К счастью, физически с нами все хорошо — ни одной царапины. Мы сразу выбежали в безопасное место, которое у нас есть рядом. Уже через некоторое время дом отремонтировали», — делится Елена.
После этого испытания семья все же вернулась к своему замыслу. И осенью с новыми силами взялась за проект. Появилось название и фирменный персонаж — милый герой, которого вместе с дизайнером назвали мистер Кюртош.
«Мы такие люди: лучше сделать, чем не сделать. Надо попробовать, чем потом жалеть, что не решились. Поэтому мы собрались и все же вернулись к этой идее», — объясняет предпринимательница.
Елена и Александр отказались от использования готовых смесей для теста, которые часто применяют в подобной выпечке. Вместо этого поставили себе цель создать собственный рецепт. Для этого супруги неоднократно ездили на мастер-классы в другие города, экспериментировали и совершенствовали технологию. В результате на разработку ушло около трех месяцев.
Финансовой частью занимается мужчина, тогда как женщина отвечает за ведение соцсетей и взаимодействие с аудиторией. В составе команды: пекари, бариста, SMM-менеджер, а также управляющий, который берет на себя все операционные процессы — работу с персоналом, закупки и организационные вопросы.
«Все дружные, мы постоянно общаемся. Каждая деталь прорабатывается вместе с командой. Когда продумываем рецепт или что-то новое, всегда собираемся вместе и обсуждаем каждую идею», — отмечает Елена.
Во время тестового периода посетители были готовы полтора часа стоять в очереди за новым лакомством
В январе этого года семья нашла помещение на базе ресторана Aristos, который находится на улице Леонида Жаботинского, 44А.
За месяц до открытия они запустили коммуникацию в соцсетях: показывали процесс подготовки, делились деталями и постепенно знакомили аудиторию с будущим заведением. Это помогло сформировать первый интерес.
Заведение открылось 4 апреля после двухнедельного тестового периода. За это время команда смогла оценить реакцию людей, откорректировать процессы и уверенно выйти на полноценный формат работы.
Идея заведения для семьи значительно глубже, чем просто бизнес. Они стремятся создать в Запорожье пространство, где люди могут хотя бы на несколько минут почувствовать тепло — домашнее и знакомое. Особенно сейчас, когда многие семьи разделены войной.
«Хотелось сделать в Запорожье уголок тепла. Это мой дом, кажется, здесь не хватает именно такого — простого, душевного, семейного места. Когда мы семьей покупали кюртоши на улочках западной Украины, это было что-то очень теплое и символическое. И нам захотелось привезти это ощущение в Запорожье», — отмечает владелица заведения.
Для Елены это еще и способ поддержать родной город. Она очень любит Запорожье и верит в его будущее, несмотря на сложные обстоятельства: «Меня обижают слова других людей, которые говорят, что это бесперспективный город и здесь невозможно вести бизнес. Я с этим не согласен. Здесь много потенциала и возможностей для развития. Возможно, сейчас он проходит не самый лучший период, но я уверена, что со временем Запорожье восстановится и раскроется по-новому».
Отдельное внимание уделили оборудованию, ведь для приготовления кюртошей нужна специальная печь. Именно она обеспечивает равномерное выпекание теста — благодаря тому, что оно вращается на специальном валу, подобном шампуру. В обычной духовке достичь такого эффекта невозможно.
В начале, еще до появления профессионального оборудования, семья даже экспериментировала дома — пытались воспроизвести процесс с помощью подручных средств. Впрочем, результат существенно отличался: выпечка не была такой мягкой и пышной.
Уже в меню — кюртоши с Nutella, миндалем, фисташкой, шоколадом и бананами: дальше будут с курицей и рыбой
Выпечку готовят сразу после заказа: тесто подходит, его выпекают и подают еще горячим, только что из печи. Блюдо не подогревают — в этом и заключается его особенность. Гость получает свежий, теплый десерт, который создает ощущение уюта.
Такой подход требует времени. Сначала это вызвало разную реакцию посетителей. Во время тестового периода команда столкнулась с критикой из-за длительного ожидания. В среднем это занимает 10-15 минут, именно на такое время ориентируется команда. На старте, из-за большого наплыва гостей и еще не отработанных процессов, ожидание иногда длилось до полутора часов. Сейчас работу удалось наладить.
В меню — три основных вкуса: сочетание Nutella, банана и ореха, миндаль с кремом и кокосовой стружкой, фисташковая паста, тесто катаифи и арахис. В то же время гости могут самостоятельно собрать собственный вариант, выбирая начинки и топпинги на свой вкус.
Главная особенность кюртоша, объясняет семья Коноваленко, не только вкус, а ощущение, которое он дарит.
«У каждого в семье свой любимый вкус. Я, например, не люблю слишком сладкие варианты, мне больше нравится кюртош с орехами. Муж предпочитает сочетание Nutella с бананом. Старший сын любит с клубникой. Средний выбирает с шоколадной посыпкой. Что касается самого младшего, ему еще нет двух лет, но он тоже уже пробует кюртоши. Даю ему простой вариант — с орехами. Это фактически сдобная булочка со сливочным маслом и яйцами, без лишнего, поэтому она для него подходит», — рассказывает Елена.
Команда уже работает над сезонными новинками. В меню планируют добавить десерты с ягодами и напитки, в частности клубничные коктейли. Кроме сладких позиций, в заведении готовят и соленое меню — это один из самых частых запросов гостей. В ближайшее время могут появиться варианты с курицей, рыбой и другими начинками.
Ежедневно заведение принимает более сотни посетителей — иногда и больше. При этом интерес к новому формату появился еще во время тестового режима. Команда открылась, чтобы отработать рецептуру и процессы, однако люди начали активно приходить уже тогда.
В планах — развитие заведения и открытие новых локаций
В планах семьи — постепенное расширение, но без спешки. Сначала хотят довести до идеала работу первой локации, отработать все процессы и только после этого думать о новых точках: «Мы постоянно работаем над новыми рецептами. Вводим что-то интересное, чтобы людям не было однообразно, чтобы всегда был выбор. Вообще не люблю останавливаться на чем-то одном. Сделал и хочется двигаться дальше, развиваться».
Также рассматривают возможность получения грантовой поддержки. Сейчас уже готовят документы для подачи заявки: «Это хорошая поддержка от государства — ею стоит пользоваться. Особенно для молодых людей это важная возможность старта».
Тем, кто только планирует открыть собственное дело, Елена Коноваленко советует не бояться и действовать, даже несмотря на страх: «Часто говорят, что надо учиться на чужом опыте. Но я больше учусь на своем. Пока сам не попробуешь — не поймешь. Любой опыт — ценный. И пока ты сам не попробуешь, его не получишь. Не стоит бояться ошибок — они тоже часть пути».
Текст — Анастасия Заводюк, фото из архива семьи Коноваленко
Читайте также:
- От мечты к реальности: как педагог Анна Горбач создала собственный Вальдорфский садик
- Эвакуировалась из Северодонецка и открыла детский центр в Запорожье: история Ирины Ткаченко
Получайте новости быстрее с помощью нашего Telegram-канала: https://t.me/onenews_zp
Подписывайтесь на «Первый Запорожский» в Instagram!